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  锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料表,还应加花椒、大料、、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、幼茴香、、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保留。上述调料的种类可依商场行情,并非缺一不行,但常用的调料应占一半以上。调料的数目依主料的多少而定,与寻常炖肉食用料雷同。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切幼、洗净,放入锅内,加上调料,添上净水(略多于平常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“鼻祖”。

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